Ev Baklavası Tarifi Oktay Usta? 287 Most Correct Answers

Baklavanın lezzetini doğrudan etkileyen üç ana faktör yufkası, şerbeti ve iç malzemeleridir.

Yufkasının inceliğini, dayanıklılığını ve lezzetini etkileyen en önemli malzemeler ise un, yumurta, nişasta, tuz ve asittir.

U.N

Un tatlılar için en önemli malzemelerinden biri, doğru un seçimi tatlınızın lezzetini büyük ölçüde etkileyecektir. Baklava yaparken ilk tercihiniz sert buğday unu kullanmak olmalı.

Yumurta

İyi açılmış bir hamur, iyi bir baklava demektir. Hamurun iyi açılması, arkası görünecek şekilde incecik olması için de içine yumurta eklemeniz çok önemli. Yumurtayı kesinlikle oda sıcaklığındayken kullanın. Oda sıcaklığındaki yumurta, baklavanıza lezzet katarken bir yandan da hamurun açarken yırtılmasını önleyecektir.

Nişasta

Baklava yaparken tercihiniz bugday nişastası olmalı. Mısır nişastası ise sütlü tatlılarda daha iyi bir sonuç almanızı sağlar. Kullandığınız nişastayı hamur katlarının arasında öbek öbek birakmamaya, iyice dağıtmaya özen gösterin.

doz

“Tatlı yapıyoruz, tuz nereden çıktı?” demeyin. Baklava hamuruna katacağınız tuz, Baklava hamurunun kıvamı için çok önemli. Hamura tuzunu ilave etmeyi unutmayın.

Limon suyu ya da sirke

Dışı çıtır çıtır bir baklava yapmak istiyorsanız hamur karışımına yarım limonun suyunu ya da birkaç damla sirkeyi katmayı unutmayın. Bu asitli malzemeler hamurun piştiği zaman gevrek olmasını sağlar.

Yufka

Hazırladığınız hamurdan elde edeceğiniz yufkaları olabildiğince açmaya özen gösterin. Baklavanızın lezzetinin yufkalarınızın inceliği ile doğru orantılı olacağını unutmayın.

Baklavanın iç harcının lezzetini ise tereyağı ve kullanılan kuru yemişler (ceviz, fındık, fıstık) doğrudan etkiler.

Tereyagi

Tereyağını bütün yufka katlarına sürün. Bu işlemi gerçekleştirirken her kat için boşluk birakmadan, tereyağını henüz sıcakken sürmeye özen gösterin. Bol tereyağı ile hazırlanan bir tepsi baklavanın lezzetine doyum olmaz.

İç malzemesi

Cevizli, findıklı veya fıstıklı baklava, hangisini hazırlıyor olursanız olun kullandığınız malzemelerin taze olmasına özen gösterin. Bayatlamış, acılaşmış, yağı çıkmış yemişlerle güzel baklava yapmanız mümkün değildir.

serbet

Baklava yufkası ve şerbet birbiri ile uyum içinde olmalı. Aksi takdirde baklavanızın kıvamı dilediğiniz gibi olmaz ve baklavanızın lezzeti de bozulabilir. Tatlınızın bir hamur yığınına dönmesini engellemek için bu püf noktalarına dikkat edin.

Çok katlı kalın bir baklava hazırladığınızda, şerbetinin kıvamı ne çok sıvı ne de çok koyu olmalı. Hazırladığınız Baklava daha az katlı ve ince ise şerbetinin kıvamını daha koyu tutmanız gerektiğini de unutmayın.

Şerbeti Baklavayla buluştururken, Baklavanın ılık veya soğumuş olması gerekir. Sıcak şerbet ve soğuk baklavanın buluşmasıyla ortaya çıtır çıtır, leziz bir baklava çıkacaktır.

Pişirme

Baklavanın çıtırlığını ve lezzetini etkileyen en önemli factörlerden biri de büyük bir özenle hazırladığınız tatlınızın nasıl pişirildiğidir. Lezzetli bir Baklava hazırlamak için imkanınız varsa taş fırın kullanın. Baklavanın taş fırında 45 dakika kadar pişmesi yeterli olacaktır.

Taş fırında pişiremeyecekseniz de, evinizdeki fırını önceden 160 derece ısıtıp baklavayı fırında 40 veya 45 dakika kadar pişirmeniz lezzetli, çıtır çıtır çılava yard elolatcır.

Üye Ol Siz de nefis yemek tariflerinin paylaşıldığı bu ortama katılın

Sonunda Geldi Bayram!

Pek çoğunuz yollara düştü, soluğu ailesinin yanında aldı. Sevdikleriyle bir arada olacağı kısa tatilini en iyi şekilde, tatlı tatlı planladı. Tatli ya! Bayram demek, hele hele “Şeker Bayramı” demek adından da anlaşıldığı üzere tatlı demek. Aile fertlerinin neredeyse tamamının doldurduğu geniş sofralar demli sohbetlerin yanı sıra tatlıya da doyacak, günün yıldızı bir gelenek olan şerbetli tatlılar olacak demek.

Şerbetli tatlı demişken baklavanın ayrı bir yeri vardır kendi grubunda. Hatta “Baklava > Diğer Şerbetli Tatlılar” demek doğru olabilir. Anneanne ve babaannelerimizin tarifini ezbere bildiği, günler öncesinden hazırlıklarına başlanan, kat kat açılan yufkaları uğruna konu komşu toplaşılan baklavanın püf noktaları nelerdir?

Hamur hazırlığı, yufkasının inceliği, iç malzemesi, tereyağının ısısı ve kıvamı, şerbet hazırlığı derken pek çok aşaması vardır onun. Bir noktada yapılan küçük bir hata tüm tatlının keyfini kaçırabilir, tatlı yeme isteğinizi uzaklara götürebilir. Bu nedenle adım adım ilerlemekte ve sabırlı olmakta yarar var.

Hazırsanız başlıyoruz. Baklavanın emek dolu büyülü dünyasına hoş Geldiniz.

Sir perdesi aralanıyor bu bayram: Baklava hamuru nasıl hazırlanır?

Ev yapımı Baklava dediysek bir kere arkasına tutulan yazının okunur olduğu o Baklava yufkaları da tek tek elde açılacak demektir. Yok öyle marketten satın alınan hazır Baklava yufkalarını kullanmak. Yalanci Baklava o. Biz gerçeğini hazırlayacağız bu bayram.

Şunu söylemeden geçmeyelim: Baklava hamuru hazırlamak ve doğru şekilde açmak bir sanat, bir gelenektir. Defalarca denemek, yanılmak ve çekirdekten yetişmek bu işin harcında vardır. Olması gereken de budur. İşin profesyonelleri olan baklava ustaları karşısında saygıyla eğilip iyi bir baklavanın püf noktaları üzerinden geçelim. Geçelim ki mümkün olduğunca az hata yapıp kusursuza yakın ev yapımı baklavalar hazırlayabilelim.

İşin sırrı unda. Baklava hamuru sert bugday unundan hazırlanacak. Evet yoğrulması daha zor olacak belki, çabucak katılaşacak hamur ama esnete esnete, dinlene dinlene dikkatli bir şekilde açılacak.

Tariflere sadık kalmak esas olsa da kullandığınız unun üçte birinden çok az miktarda su, tuz ve ortalama üç adet yumurtayla tutulacak hamur. İçten dışa doğru yoğrulacak. Mümkunse mermer bir tezgah ya da düz tahta bir zemin üzerinde yapılacak bu islem.

Babaannelerinizin yer sofralarını hatırlayın. Malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edilecek. Yoğurma sırasında eller arada ıslatılacak ve hamurun kurumasına izin verilmeyecek.

Avuç içiyle bastırıp ileri geri hareketlerle uzunlamasına yoğrulan hamur, ortaya doğru katlanıp üzerine nemli bir bez kapatıldıktan sonra dinlenecek bir tur. Yaklaşık 15-20 Dakika. Please me? Hayır.

Dinlenen hamur yeniden ele alınacak, iki elin avuç içleriyle bastıra bastıra, özlene özlene yeniden açılacak. Katlanacak, hop üzerine nemli bir bez atılıp aynı süre zarfında yeniden dinlenmeye alınacak.

Hatta bu islem sabır ve alın teriyle iki kez daha yapılacak. Anladınız mı şimdi anlı şanlı, çekirdekten yetişme baklava ustalarının değerini? Böyle elde edilir profesyonel bir baklava hamuru, siz evlerinizde sadece bir ya da iki kez dinlendirseniz de imalathanelerde bu islemler uygulanır. İnce bir silindir halini alan hamur iki parmak kalınlığında eşit bezelere ayrılır. Böylelikle mayasız ve kabartma tozsuz bir hamurun piştiğinde kat kat kabardığına şahit olunur.

İşte o büyülü dakikalar: Baklava yufkası nasıl açılır?

Tec beet bu aşamada değerlidir, ak koyun kara koyun kendini belli eder. Eciş bücüş yufkalar havada ucuşur ilk seferde, alın teriyle açılan yufkalar delinir ama unutmayın böyle böyle yol alınır.

Sağ kolunuz buğday nişastası bu aşamada, önceden alın onu yamacınıza. Mısır nişastasını izne çıkarın, onu muhallebi tarifinde kullanırsınız. Sıkmayın onu, puf puf dursun yanınızda. Temiz ve sık killı bir mutfak fırçası bulundurun. 3-2-1, derin bir nefes alın (Verin tabii onu dışarı, dikkat nişastalar uçuşmasın, temizlik de tarife dahildir. Saygılar).

Dinlendirdiğiniz hamur bezelerini hafifçe nişastalayın. Bu arada nişastayı hamurların üzerine pufkurur gibi serpin. Yani nasıl anlatsak, avuç içinize sıkmadan aldığınız nişasta elinizden kaçsın ve toz bulutu gibi ipeksi bir şekilde süzülsün. Öbek öbek düşüp benek benek kalmasın hamurların üzerinde. Ha oldu da böyle bir iş kazası yaşadınız. Hemen yüz fırça darbesi. Fazla nişastalar kenara.

Evet nerede kalmıştık. Hamur bezelerini tezgah üzerinde avuç içinizde yuvarlayarak döndürün. Sonrasında hafifçe bastırın onları, her Birine aynı işlemi tek tek uygulayın. Kenarlarda kalan nişastaları fırça yardımıyla temizleyip üst üste dizin. Hafif nemli bir bez ve sevginizle kuşatıp 15-20 dakika kadar dinlendirin.

Sonrasında merdane ile teker teker, ağırlıklı olarak kenar kısımlarına bastıra bastıra bir tabak büyüklüğünde açın. Üzerlerine nişasta serpin, fazlasını alın. 8’erli, 10’lu gruplar halinde üst üste istifleyin. Nemli bir bez kapatıp 30-45 dakika arasında dinlendirin. Dinlenecek açılacak, dinlenecek açılacak.

Ustalık kısmı vakti, duydunuz zilin sesini. Dinlenen ve belli bir büyüklüğe gelene kadar açılan hamurlar tek tek alınır tezgaha, üzeri yeterince nişastalanır. Avuç içiyle uç kısımlara bastıra bastıra yassılaştırılır hamur. Daha sonra merdane yardımıyla ince değil maksimum düzeyde, olabildiğine incecik açılır (kopya vermek gerekirse; hamurlar yırtılmayacak ve arkasına bir gazete sayfası tutulduğunda yazı okunacak, kolaylıklar dileyelim).

Sıra oklavada, merdane kenarda şimdi. Hazırlanan yufkaları tek tek oklavaya sarın sonra. Aralarını nişastalayın. Oklavayı iki kenarından tutup tezgah üzerinde silindir gibi ileri geri hareketlerle yuvarlayın. Teker teker tezgaha serip nişasta püskürtün üzerlerine. Sonra bir çırpıda oklava sarıp tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle büyütün yufkaları. Bu islemi iki kez daha tekrarlayın. Her sarışta en alttaki üç yufkayı en üste getirerek yufkaların hepsinin aynı incelikte olmasını sağlayın. Böylelikle çapı 100 cm.’i bulan gazete kağıdı inceliğinde yufkalar elde edin.

Dediğimiz gibi amaç işin inceliğini ve profesyonel bakış açısını öğrenmek. Bir Baklava ustası değilsiniz, değiliz. Evinizde Baklava hazırlarken açabildiğiniz kadar ince açın yufkaları, tepsiye yerleştirme aşamasında okuyacaksınız yeter ki ince olsunlar parça parça da dizilirler, hiç sorun değil. Ayrıca profesyonelce açılmış yufkalara nazaran daha kalın açılmış ev yapımı yufakalar için de şerbet püfü paylaşacağız. Panic Yok.

Şerbetli tatlıda kullanılan yağ daha da önemli: Duymayanlar sade yağ ile tanışsın

Sade yağ denilen aslında tereyağ. Ama nasıl tereyağı? Görmüş ve geçirmiş, ne istediğini bilen, kusursuz bir yağ diyebiliriz onun için. Kısık ateşte eritilen tereyağın yüzeyine çıkan ayran ya da süt köpüğü denilen (aslında adı “kazein” olan) beyaz kısımları itinayla alınır. Bunlar cöptür. Altın sarısı renkte berrak bir yağ kalır geriye. Aslında esas olarak pilavdan tatlıya bu yağ kullanılmalıdır mutfaklarda, sağlık için daha yararlıdır. Mideniz yanmaz sonrasinda.

Mümkünse kalitesinden emin olunan koyun ve keçi sütünden elde edilen yayla tereyağı seçilecek, kullanılacak yağ ne çok kaynar ne de soğuk olacak yufka katlarıyla buluştuğunda. Ince ince serpiştirilecek yufkalara, bir fırça yardımıyla silkelenecek. Bir tepsi Baklava yapımında ortalama 250-300 grams Kullanılacak (Yaz bunları bir kenara ayrıca, iyice kazınsın akla).

Sade yağ kullanılmazsa baklava yapımında, dikkat edin küçük siyah tanecikler oluşur yufka katları üzerinde. Acı bir tat kalır damakta. O beyaz sut köpükleri pişirme esnasında yanar çünkü yufkalar üzerine yapışır kalır. Bu kadar emek olan bir tatlıda kıymayın ona, az daha sıkın dişinizi. Hayal edin o tazecik baklavanın “hışşş” sesini.

İç harçta malzeme seçimi: Baklavaya adını verecek iç harç kalite kokacak

Fıstıklı, cevizli, findıklı. Hatta üçlü Baklava. Malzemeden kaçıp kaçak kat çıkmak yok öyle. Fıstıklı diye kurutulmuş bezelye kullanan işletmeleri anmıyoruz Galle. Baklava dediğin mis gibi yayla tereyağı kokacak, fıstığı baştan çıkaracak.

Antep, Mardin ve Urfa yöresinden mevsiminde toplanmış kendi küçük, marifeti büyük ve içi yemyeşil boz fıstık tercih edilecek. Ceviz taze ve sut cevizi olacak. Fındık en irisinden ve file. Fındık demişken akla düştü bir “Sütlü Nuriye”. Neyse efendim, fıstık ve ceviz içi iri çekilecek. BOL BOL kullanılacak. Ara kat pıtır pıtır serpiştirilen fıstık içleriyle kaplanacak.

Bu yüzdendir ki dışarıdan aldığınız sağlığınızı duşünen Baklavanın kilogram fiyatı pahalı olacak.

Toparlanıyoruz: Onca malzemenin bir araya gelmesi de bir sanat

Şimdi hızlıca bir toparlarsak ne yaptık biz? Baklavalik sarı, sert bugday unu kullandık. Yumurta ekledik hamura kolay açılsın ve yırtılmasın diye yufkalar. Bugday nişastası neydi? En sevdiğimizdi. Serptik onu yufkalara, dinlendirdik. Açtıkça açtık onları, olabilecekleri maksimum incelikte hem de. Kaliteli iç malzeme seçtik, yöresinde ve mevsiminde toplanmış. Tereyağını sade yağ haline getirdik. Bu Arada Saatler Ilerledi, Bayrama az Kaldı. Vallahi superiz. Sıra Geldi Fırına Gidecek bu kompozisyonun sonuç bölümünü yazmaya. Şerbet hazırlığı da işin imzası.

40 kat yufka diye bir gelenek vardır baklava yapımında. Bunun için yufkaların aynı incelikte olması gerekir ancak aynı boyutta olması şart değildir. Parçalı olarak da atılır yufkalar tepsiye. Evlerde yapılanları 7’li ya da 14’lü de olur, olabilir. Kaçmayın hemen. Burada önemli bir püf nokta var. Hazır mısınız?

Tereyağıyla yağlanmış ortalama 40 cm. capinda ya da 30×40 cm. dikdörtgen bir tepsi alınır ortaya. İncecik açılmış, fazla nişastası alınmış yufkalar bir bir atılır tepsiye. Puf geliyor, sıkı durun. Yufka aralarına bir fırça yardımıyla sade yağ serpilir, (fırçayı yağlayıp tepsinin üzerinde silkelemeniz yeter) yufkalar öyle bir atılır ki araya hava girer. Üzerine bastırılmaz. Kat aralarına giren hava ve tereyağ baklavanın pişirme esnasında kat kat ayrılmasını çıtır çıtır olmasını sağlar.

Ortalama 15 kat yufka serilir. Sonrasında araya bolca iç malzeme gelir. Öyle ki altta kalan yufkalar gözükmez. Sonra aynı havalı ve yağlı teknikle yine serilir bir 15 kat yufka. Diyorsunuz ki kaldi 10 kat yufka. O en muntazam şekilde açılmış yufkalar daha bir itinalı serilir tepsiye, kapak görevi görür. Tüm lezzeti sarar, ismine “nişan yufkası” derler.

Yufkaların tepsi dışına taşan kenar kısımları keskin bir biçak yardımıyla tepsinin alt kısmına doğru yedirilir dikkatli bir şekilde. Tepsi hafif sallana sallana kesilir o kırk kat yufka, dilimlenir baklava. Sade yağ gezdirilir üzerine bolca, yağ kaynar değil ama sıcak olmalıdır, onu belirtmiştik. Önceden ısıtılmış 160 derece taş fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Ustasının elinden böyle yapılır tepsi tepsi baklava.

CHECK NOKTALARI

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000’den fazla denmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Gaziantep yöresinin sembolü olan ve Türk mutfağında oldukça önemli bir yere sahip olan baklava, şerbetli tatlılar kategorisinde bulunmaktadır. Baklava; un, yumurta, sıvıyağ gibi pek çok malzemeler ile bir araya gelerek yapılan bir tatlıdır. İç harcı, kişinin damak tadına göre değişiklik göstermekle beraber fıstıklı, findıklı ve cevizli olmak üzere üç ayrı şekilde yapılmaktadır.

Baklava kaç derecede kaç dakikada pişer?

Baklavanın pişirilmesi adına, evdeki fırını önceden 160 derecede ısıtmak gerekir. Ardından Baklava 40 ile 45 dakika arasında pişirmek yeterli olacaktır. Bu şekilde çıtır ve lezzetli baklavanın elde edilmesi mümkünür.

Ev yapımı baklava nasıl yapılır?

Ev yapımı baklava için yapılması gerekenler;

– Un, derin bir kap içerisine aktarılmalıdır. Unun orta bölümü parmaklar yardımıyla havuz gibi açılmalıdır.

– Açılan bölüme yumurta, tuz, ayçiçek yağı, süt, sirke ve kabartma tozu ilavesi yapılmalıdır.

– Bütün malzeme yavaşça karıştırılarak un ile birleştirilmeli ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanmalıdır. Hazırlanan hamur, üstü nemli bezle kapatılarak oda sıcaklığında bir saat dinlendirilmelidir.

– Dinlenmiş hamur, yirmi eş parçaya ayrılmalı ve tezgah üzerinde yuvarlanmalıdır.

– Unlanmış olan tezgahın üzerine, you hamur bezesi arzu edilen büyüklükte açılmalıdır.

– Arasına mısır nişastası serpilen ve açılan hamurlar üst üste dizilmelidir. Ardından oklava desteğiyle ince ince açmaya devam edilmelidir.

– Yufka katlarının arasının yağlanması adına tereyağı, küçük bir tencere içerisinde kısık ateşle eritilmelidir.

– Fırın tepsisinin tabanı eritilen tereyağıyla yağlanmalıdır. Açılan yufkaların en düzgün olanlarından iki adetini baklavanın altı ve üstü için ayrılmalıdır.

– Kalan yufkaların araları tereyağıyla yağlayarak fırın tepsisinde üst üste gelecek şekilde dizilmelidir. İnce çekilen fıstığı veya ceviz içini baklavanın orta katına eşit biçimde serpiştirmek gerekir. diğer tüm yufkalar için aynı işlem yapılmalıdır. Yufkaların kenar bölümüleri, bıçak ucu desteğiyle tepsinin old bölümüne ittirilmelidir.

– Baklava, there bir şekilde dilimlenmelidir. Kalan tereyağı, bir fırça yardımıyla baklava üstüne sürülmelidir.

– Baklava önceden ısıtılan 160 veya 180 derece fırında üzeri kızarana dek 40 ile 45 dakika boyunca pişirilmelidir.

– Baklava şerbeti, Baklava pişene dek hazırlanmalıdır.

– Fırından alınan sıcak baklava üstüne bir kepçe desteğiyle sıcak şerbet azar azar ilave edilmeli ve baklavanın içine çekmesi beklenmelidir. Şerbeti çeken Baklava, dilimlenmiş bir şekilde servis edilmeye hazırdır.

Ev yapımı Baklava şerbeti nasıl yapılır?

Ev yapımı baklavanın yapılışı kadar şerbetinin de yapımı, baklavanın lezzeti açısından oldukça önemlidir. Bununla beraber Baklava şerbetinin tutması adına okurlara ev yapımı Baklava şerbeti tarifi vermek faydalı olacaktır. Ev yapımı Baklava şerbeti için;

– Bir tepsi Baklava için hazırlanacak şerbet adına 3.5 bardak su ve 3.5 bardak şeker, bir tencere içerisine alınır. Suyun oda sıcaklığında olması gereklidir.

– Karışım ocağa alınarak, şeker eriyene kadar kaşım yardımıyla karıştırılır.

– Şerbet kaynamaya başlayınca, orta ateşteki ocağın ısısı düşürülerek kıvam alıncaya dek yaklaşık olarak 15 dakika kadar kaynatılır.

– Şerbet ocaktan almadan önce 5 damla limon suyu ilavesi yapılmalıdır.

Baklava yapımı için malzemeler

Yufkası için;

– 5 su bardağı kadar un,

– 3 Tan Yumurta,

– 1 su bardağı ayçiçek yağı,

– 1 su bardağı sut,

– Yarım çay kaşığı tuz,

– 1 tatlı kaşığı sirke,

– 1 packet of Kabartma Tozu.

Yufkanın açılması ve ara katı için;

– 250 grams of Eritilmiş Tereyağı,

– 3 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı,

– 1.5 su bardağı mısır nişastası.

Serbet için;

– 3.5 su bardağı su,

– 3.5 su bardağı toz şeker,

– Yarım tatlı kaşığı limon suyu.

Servisi için;

– Yarım su bardağı toz Antep fıstığı.

Baklavanın şekerlenmemesi için yapılması gerekenler

Bazı durumlarsa baklavanın şekerlenmesi mümkün olabilir. Bunun oluşmaması adına, yufkaların ince ve taze olmasına özen göstermek gerekir. Bununla beraber şerbet hazırlanırken bütün şekerin erimesi oldukça önemlidir. Çok koyu veya çok sıvı kıvamlı bir şerbet yerine, kıvamı yerinde bir şerbet hazırlanmalıdır. Şerbet içerisine de limon tuzu ya da limon suyu ilavesi yapmak gerekir. Bu şekilde Baklavanın şekerlenmesini önlemek mümkün olabilir.

Dünyaya ismini duyurmuş, mutfağımızın en nadide tatlılarından biri Baklava. El açması, en az 40 kat olanı makbul. İçine bolca fıstık ya da ceviz ilave ediliyor. Şerbetini tam çektiğinde efsane bir lezzete dönüşüyor. Fıstıklı severler ve cevizli severler arasında ufak tefek ayrışmalar olsa da baklavanın her hali nefis. Tek tek hamuru açılıp bayramlardan bir gece önce hazır edilmesi başlı başına bir gelenek. Bugün evlerinde ilk kez baklava yapmak isteyenlere, ”Baklavayı ben yaptım” demenin haklı gururunu yaşatacak birbirinden şahane püf noktalarını veriyoruz. Baklava malzemeleri hazırsa, biz de hazırız. Sıvayalım kollarımızı, Baklava açmaya başlayalım öyleyse. Şimdiden çıtır çıtır seslerini duyar gibiyiz.

Ev yapımı baklavanın püf noktaları

İşin en önemli kısmını anlatmaya başlayalım. Evet, son zamanlarda hazırları da satılıyor ama el açmasının keyfi çok başka! Evde kendi baklavasını yapacaklar için baklava hamurunun olmazsa olmaz malzemelerinden bahsedelim. Baklava hamuruna maya ya da kabartma tozu konmaz. Classic Baklava hamurunda un, yumurta, su, tereyağı gibi malzemeler olur. Hamurun en önemli püf noktası ise içerisine sirke ilave etmek. Sirke ilavesiyle baklavalar o kıyır kıyır dokusunu daha kolay kazanır ve şekerlenmez. Ev yapımı baklavanın yine lezzetini arttırmak için içerisine yoğurt ve süt de ekleyebilirsiniz. Tabi bu kısmı isteğe bağlı. Hamur biraz sert olacağı için bezeleri açmak için mutlaka nişasta kullanmak da bir diğer püf noktası. Evde kurumayan, tam kıvamında, incecik Baklava hamuru yapmak isteyenlere şuradan alalım: Ustalarını Bile Kıskandıracak Püf Noktalarıyla: Baklava Hamuru Nasıl Yapılır?

Hamurları da açtıktan sonra sıra Geldi tepsiye dizmeye ve iç harçla buluşturmaya. Tepsiye dizmeden önce tereyağını eritip üzerinde oluşan köpüklerini almayı unutmayın. Tereyağının köpüklü kısmını baklavaya sürerseniz ya da üzerine gezdirirseniz çok kolay yanmasına neden olabilirsiniz. İstediğiniz altın sarısı şahane rengi sağlamak için bu aşama oldukça önemli. Yine Baklavanın tabana yapışmaması için tepsinin tabanını bir fırça yardımıyla mutlaka yağlamanızı öneririz. Arkasından İlk Baklava yufkanızı serin ve katların arasına tereyağı sürün. Beze sayınızın yarısına Geldiğinizde (örneğin 40 kat baklavalık yufkanız var 20.yufkayı serdiniz, bu şekilde düşünebilirsiniz) ortasına fıstık ya da cevizinizi serin. Fıstıklı baklava yapacaksanız önerimiz hem file hem de toz Antep fıstığını birlikte kullanmanız. Ardından geriye kalan katları yine aralarına yağ sürerek dizin. Şekil verme aşamasında cetvel yardımıyla dilimler belirlemenizi öneririz.

Baklavanızın pişirme aşamasına Geldi sıra. Pişirmeden önce üzerine eritilmiş ve üzerindeki köpükleri alınmış aynı zamanda da oda sıcaklığında dinlendirilmiş tereyağından gezdirin. Ardından önceden ısıtılmış sıcak bir fırına verin. Isının içerisine işlemesi için 195 derecelik fırında 10 dakika pişirin. Sonrasında 180 dereceye düşererek ortalama 30 dakika kadar pişirmeye birakın. Üzeri kızardığında fırından alın.

Sıra Geldi en önemli şerbet hazırlığına. Baklavanın şerbetini hazırlarken tepsinizin ölçüsü oldukça önemli. Eğer orta boy bir tepsi kullanıyorsanız 3 bardak şekere 3 bardak su ilave ederek şerbetinizi hazırlayın. Burada oran bir su bardağı şekere bir su bardağı su şeklinde olmalı. 1’e 1 ölçü kullanmanız oldukça önemli. Diğer şerbetli tatlılara nazaran daha yoğun bir şerbet hazırlamak gerekiyor.

Yine Baklavanın şerbetini dökme aşaması da Baklavanın hamurlaşmaması için kritik noktalardan biri. Baklavanız sıcak şerbetiniz de sıcak olmalı. Baklava şerbetiyle ilgili bilmeniz gereken diğer tüm detaylar için sizi şuradan alalım: Şekerlenmesin, Nefis Olsun: Baklava Şerbeti Nasıl Yapılır? Ne Zaman Konur?

your bayram evimizde olmazsa olmazdır. Hayır Anecim Gidelim Alalım Parası Neyse Verelim Diyoruz Yok Efendim Olmaz … Neymiş .. Ben Zeynep Hanım Pastane Baklavası Ikram Etti Dedirtmem Diyor Kendiki, ardikram Edeyim Sana Madem DiyiP. evet şu kadar unu ele.. unu elersen daha güzel ve kolay yoğrulurmuş…sütünü, yağını, yumurtasını bir çimdik de tuzu koy.. koydum napıcam, şeker konmıycak mı gel buna.. konmuyomuş..yoğur bi güzel. geldi.. hayır efendim bu mu kulak memesi kıvamı biraz daha un ekle… ekledim yoğur.. hah şimdi olduşimdi o hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak yuvarlak yap. yaptığın o cevizcikleri sekizşerli gruplar halinde ayır. Evet Şimdi Al o Sekiz Cevizciği .. Teker Teker aç Ama Bir Tabak Büyüklüğünde Şekilde Aç .. Bol nişasta Koy Bakıyım … Tobak Büyüklüğünde Açtığn Her Parçayı Üstüste Koy aralarına bol ni -tabra o -au -üları well. sefer uzun bi oklava lazım.. en zoru da buymuş.. öyle ufak parçaları tabak büyüklüğünde açmak kolay da tek parça haline getirmek bayağı zor.. burda anneden destek almak gerekebilir…- anne bi sigara içebilir miyim- hayır efendim devam et. şimdi baştan alalım elimizde sekiz adet ceviz büyüklüğünde hamur parçası vardı bunları tabak büyüklüğünde teker teker açtık aralarına nişasta koyup üstüste dizdik sonra hepsini bir daha büyük bir boyuta -tepsi kadar- gelecek şekilde tekrar açtık.tepsinin dibini yağladık, ilk açtığımız yaprağımızı tepsiye serdik kenarlarında kalan fazlalıkları bıçakla kesip tepsiye serpiştirdik, bir sürü dövülmüş cevizi serptik, biraz büyükçe cevizlerden yedik, gene serptik, malzemeden kaçmayalım efend im değil mi ama…- anne bi sigara içebilir miyim?- utanmıyosun di mi yanıçr. Denir .. Anne Tepede, Geyik Yapıla Yapıla Yapraklar Açılır, Olmayan Yerde Anne Müdahele Eder, Ok.lavaline Alıyline .. Bak Kızım Buna Fazla NişastaSun o Yüzden Yırtılmı various Akıl Verir … çokin ol anne tüüü diye tükürür yüzünüze utanmaz arlanmaz karşımda sigara içiyo aaa bi de utanmadan yüzüme üflüyo bak edepsize diye azarlar siz i geyik boynuzlarıyla döverek..hır gürle geyikle ev baklavası yapılır anne bi güzel keser baklavayı…nasıl baklava dilimi kesilimi yapıldığını öğretir. Ulan çok basit bi geometrik işlemmiş be Bu denir..davul çıkarılır, mini fırına nispet yaparcasına ısım ısınır .. Tepsi bi güzel davula sürülür … Anneyle karşıklı birer keyif sigarakası anneye bakılı baklava yenmek istenildiirne pastaneye gidilmedi Bee diye iç Geçirilir, gıdısından bire öcÜkük Alınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınınen . acaba sevgilimize yapsak beğenir mi ki düşünülür.. aman o sevmezse, kimse olmazsa gelir anneme açarım nolcak denir.ayrıca (bkz: ailenin yanina gidince ev kizina donusmek

Baklavanın lezzetini ve kıvamını belirleyen and önemli factor yufkasıdır. Bu nedenle Baklava yufkasını evde kendiniz hazırlayacaksanız hamuruna büyük özen göstermelisiniz.

Baklava yufkası incecik açılmalı, içine esnek ve dayanıklı olması için yumurta, piştiği zaman gevrek olması için de limon ya da sirke eklenmeli.

Yumurta eklediğiniz hamur daha kolay açılır, açarken yırtılmaz. Aynı zamanda yumurta baklava hamuruna lezzet de katar. Hamura ekleyeceğiniz yumurtanın oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.

Elbette tüm hamur işlerinde olduğu gibi un baklava hamurunda da çok önemlidir. En iyi sonucu sert buğday unu kullanarak alırsınız. Hamuru açarken kullanacağınız nişasta da buğday nişastası olmalı.

Özel günlerimizin aranan tatlısıdır baklavalar… Fıstıklısının o güzelim yeşil rengi içimizi açar. Cevizlisinin çıtır çıtır lezzetine de doyum olmaz. İncecik hamurunun arasına kat kat sığan o lezzetler, bir de enfes bir şerbetle buluştuğu zaman işte gerçek şölen başlıyor. Özellikle de evlerimizde kendi baklavasını yapmak isteyenlerin en önemli adımlarından biri de o şerbetini hazırlamaktan geçiyor. Çok şekerli olmamalı, çok sulu kalmamalı. Kıvamı tam ayarında tutmalı. Baklavasını evde kendisi hazırlamak isteyenleri buradan alalım.

Tüm püf noktaları bizden, hazırlaması sizden.

Baklava şerbeti nasıl yapılır? Kıvamı nasıl olmalıdır?

Orta boy bir tepsi baklava için en uygun şerbet 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı sudan hazırlanan bir şerbet oluyor. Daha büyük bir tepside şerbetinizi hazırlıyorsanız 1 bardak daha arttırarak 4 su bardağı toz şekere 4 su bardağı su şeklinde de yapabilirsiniz. Şerbeti hazırlamak için bir tencere su ve şekerinizi alıp güzelce karıştırarak, orta ateşte şekerin erimesini sağlayarak karıştırın. Güzelce kaynaıp kıvam alınca içerisine mutlaka 4-5 damla limon suyu ilave ederek yeniden kaynamaya birakın. Şerbetiniz kaşıktan kesik kesik değil de incecik bir ip şeklinde akıyorsa şerbetiniz hazır demektir. Bu nefis kıvamdaki şerbeti ocaktan işte o kıvama gelince alabilirisiniz.

Hamuru özenle yoğurulur, tüm lezzetini borçlu olduğu yufkaları büyük bir özenle incecik bir şekilde açılır. O mad gibi kokan tereyağı ya da sade yağ konur arasına. Fırında çıkacağı an heyecanla beklenir. Şerbeti de verildi mi, asıl görsel şölen o zaman başlar. İster fıstıklı, ister cevizli olsun onlarca yıldır bayramlarımızın, özel günlerimizin en sevilen tatlısıdır o. Bugün Konumuz baklava!

Türk tatlıları denilince başı çeken bu lezzet harikası, gerek şerbeti gerekse yufkalarının inceliği olsun oldukça hassas bir tatlı aslında. Yufkası biraz kalın olsa, şerbetinin kıvamı bir şaşsa işler çok değişiyor. Bunun en üzücü sonuçlarından biri de baklavanın şekerlenmesi pek tabi. Baklavanız şerbetle buluştuktan sonra ya da birkaç gün içerisinde şekerleniyorsa dikkat etmeniz gerekenler var demektir.

Şekerlenen Baklavanın da bir çözümü var.

Baklava neden şekerlenir? Baklavanın şekerlenmemesi için ne yapmalı?

Söz konusu baklava olduğunda özellikle şerbeti ve yufkaları büyük önem taşıyor. Şerbeti uygun şartlarda olmadığında, yufkaları çok kalın olduğunda şekerlenme problemlerinin de önü açılmış oluyor. Baklavanızın yufkaları çok kalınsa içerisine çok fazla şerbet çektiği için şekerlenme olabiliyor. Böyle durumlarda baklavanız hem şekerleniyor hem de hamurlaşıyor.

Baklavanızın şerbeti çok fazla kıvamlı ya da kıvamı daha suluysa bekledikçe şekerleniyor ve lezzeti kayboluyor. Bird diğer sebep ise sıcaklık. Baklavanın da şerbetin de sıcak olması gerekir ki baklava şerbetini güzelce çeksin, daha uzun süre dayansın ve şekerlenmesin.

Baklavanın şekerlenmemesi için yufkaların taze ve incecik olmasına özen gösterin. Şerbetini hazırlarken tüm şekerin erimesine dikkat edin. Çok sıvı ya da çok koyu kıvamlı bir şerbet değil, kıvamlı bir şerbet hazırlayın. Şerbetin içerisine limon tuzu ya da limon ilave edin. Bu şekilde Baklavanın şekerlenmesini de angelemiş olursunuz. Glikoz şurubu içeren ürünler kullanmayın. Glikoz şurubu ile yapılmış şerbetli tatlılar çabuk şekerlenir. Şekerlenmesini önlemek için baklavanızı hava almayacak bir şekilde ılık bir ortamda muhafaza edin. Dolapta ya da çok sıcak bir ortamda saklarsanız baklavanız şekerlenir.

Baklava şekerlenirse ne yapılır?

O binbir emekle hazırladığınız ya da büyük bir hevesle dışarıdan aldığınız baklavalar şekerlendi diyelim. Bu durumda onu kurtarmak için birkaç yöntem var. Baklavanız yukarıda saydığımız herhangi bir nedenden ötürü şekerlendiyse; büyükçe bir tepsinin yarısına kadar ılık su doldurun. Baklavanızı bir borcamın ya da daha küçük bir tepsinin içerisine alın. Su dolu tepsiye oturtun ve içine su almamasına özen godess. Bekledikçe suyun ısısıyla şekerler eriyecektir ve baklavanız yeniden eski haline gelectir.

Şerbetli tatlıları çok sevsek de şerbetin hafif ve kıvamında olması, tatlının lezzeti açısından büyük önem taşır. İsterseniz, şerbetin soğuk mu sıcak mi dökulmesi gerektiği konusundan önce, en hafif şerbet nasıl hazırlanır, gelin bir göz atalım.

Sherbet Icin Malzemeler

4 su bardağı su

5 su bardağı toz şeker

Yarım limon suyu

Sherbet Yapılışı

Suyu ve şekeri, Tencereye alalım.

Sonra ocağa alıp, şeker eriyene kadar karıştıralım ve kaynamaya birakalım.

Kaynamaya başladıktan sonra, 15 dakika daha kaynatalım.

Sürenin sonunda, limonu tencereye koyup iyice karıştıralım ve 5 dakika daha kaynatalım.

Şerbetimiz hazır. Tatlının üzerine dökerken şerbetin hazır olması gerekir. Bu nedenle tatlıya başlamadan önce şerbeti pişirmek hem zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak hem de tatlınızın tam kıvamında olmasını sağlayacaktır.

Şerbet Yapımının Püf Noktaları

Şerbetin kıvamını yakalaması için kaynadıktan sonra, 15 dakika kadar bir süre daha kaynatarak koyulaşmasını sağlayabilirsiniz.

Yapacağınız tatlıya göre şerbet malzemelerinin miktarında değişiklik yapmanız gerekebilir. Tatlınızın ne kadar şerbet çekebileceğini bilmeniz size avantaj sağlar.

Limon suyu şerbet yapımında önemli bir etkendir. Şerbetin daha sonradan şekerlenmesini Engeller.

Şerbet Tatlıya Sıcak mı, Soğuk mu Dökülür?

Tıpkı şerbet malzemeleri gibi şerbetin sıcak ya da soğuk olması da tatlının çeşidine bağlıdır. Ancak genelde biri sıcaksa, çekmesi için diğerinin de soğuk olması gerekir. Eğer tatlı sıcaksa, şerbeti soğuk kullanmalısınız. İkisi sıcak olduğunda, tatlınız hamur olabilir. İkisinin de soğuk olma durumunda, şerbetiniz çekmez. Bunun yanında, Baklava gibi tatlılarda, tatlı güzel pişerse hem şerbet hem de Baklava sıcakken dökülür.

Öncelikle Baklavanın nerede en meşhur olduğuna bir bakalım şefim. 2013 senesinde ABD’li bir komisyon tarafından baklavanın bir Türk tatlısı olduğu tescillendi. Neredeyse tüm geleneksel baklavalar bugünkü hallerini Osmanlı zamanında almıştır. Bilinen en eski kayıt Fatih Sultan Mehmet döneminin saray mutfağına ait. O kayıtlara göre ilk defa 1473 senesinin Şaban ayında baklava yapılmış. Sultan 3. Ahmet, 4 oğlunu sünnet ettirken yaptığı törende de tüm konuklara baklava dağıtmıştır.

Türkiye’de ise baklava denilince ilk akla gelen şehir, gurme şehrimiz Gaziantep’tir. Gaziantep gerek kullanılan malzemeler gerekse ustaları ile baklava konusunda rüştünü ispat etmiştir. Gaziantep’te Baklavanın bu derece güzel olmasının sebebi ise yörenin suyundan havasından kullanılan fıstığın aromasına dek her şeyiyle bir bütün olmasına bağlıdır. Yani Baklavanın hası Gaziantep’tedir şefim.

İyi Bir Baklavanın Püf Noktaları

Sonunda Geldi Bayram!

Pek çoğunuz yollara düştü, soluğu ailesinin yanında aldı. Sevdikleriyle bir arada olacağı kısa tatilini en iyi şekilde, tatlı tatlı planladı. Tatli ya! Bayram demek, hele hele “Şeker Bayramı” demek adından da anlaşıldığı üzere tatlı demek. Aile fertlerinin neredeyse tamamının doldurduğu geniş sofralar demli sohbetlerin yanı sıra tatlıya da doyacak, günün yıldızı bir gelenek olan şerbetli tatlılar olacak demek.

Şerbetli tatlı demişken baklavanın ayrı bir yeri vardır kendi grubunda. Hatta “Baklava > Diğer Şerbetli Tatlılar” demek doğru olabilir. Anneanne ve babaannelerimizin tarifini ezbere bildiği, günler öncesinden hazırlıklarına başlanan, kat kat açılan yufkaları uğruna konu komşu toplaşılan baklavanın püf noktaları nelerdir?

Hamur hazırlığı, yufkasının inceliği, iç malzemesi, tereyağının ısısı ve kıvamı, şerbet hazırlığı derken pek çok aşaması vardır onun. Bir noktada yapılan küçük bir hata tüm tatlının keyfini kaçırabilir, tatlı yeme isteğinizi uzaklara götürebilir. Bu nedenle adım adım ilerlemekte ve sabırlı olmakta yarar var.

Hazırsanız başlıyoruz. Baklavanın emek dolu büyülü dünyasına hoş Geldiniz.

Sir perdesi aralanıyor bu bayram: Baklava hamuru nasıl hazırlanır?

Ev yapımı Baklava dediysek bir kere arkasına tutulan yazının okunur olduğu o Baklava yufkaları da tek tek elde açılacak demektir. Yok öyle marketten satın alınan hazır Baklava yufkalarını kullanmak. Yalanci Baklava o. Biz gerçeğini hazırlayacağız bu bayram.

Şunu söylemeden geçmeyelim: Baklava hamuru hazırlamak ve doğru şekilde açmak bir sanat, bir gelenektir. Defalarca denemek, yanılmak ve çekirdekten yetişmek bu işin harcında vardır. Olması gereken de budur. İşin profesyonelleri olan baklava ustaları karşısında saygıyla eğilip iyi bir baklavanın püf noktaları üzerinden geçelim. Geçelim ki mümkün olduğunca az hata yapıp kusursuza yakın ev yapımı baklavalar hazırlayabilelim.

İşin sırrı unda. Baklava hamuru sert bugday unundan hazırlanacak. Evet yoğrulması daha zor olacak belki, çabucak katılaşacak hamur ama esnete esnete, dinlene dinlene dikkatli bir şekilde açılacak.

Tariflere sadık kalmak esas olsa da kullandığınız unun üçte birinden çok az miktarda su, tuz ve ortalama üç adet yumurtayla tutulacak hamur. İçten dışa doğru yoğrulacak. Mümkunse mermer bir tezgah ya da düz tahta bir zemin üzerinde yapılacak bu islem.

Babaannelerinizin yer sofralarını hatırlayın. Malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edilecek. Yoğurma sırasında eller arada ıslatılacak ve hamurun kurumasına izin verilmeyecek.

Avuç içiyle bastırıp ileri geri hareketlerle uzunlamasına yoğrulan hamur, ortaya doğru katlanıp üzerine nemli bir bez kapatıldıktan sonra dinlenecek bir tur. Yaklaşık 15-20 Dakika. Please me? Hayır.

Dinlenen hamur yeniden ele alınacak, iki elin avuç içleriyle bastıra bastıra, özlene özlene yeniden açılacak. Katlanacak, hop üzerine nemli bir bez atılıp aynı süre zarfında yeniden dinlenmeye alınacak.

Hatta bu islem sabır ve alın teriyle iki kez daha yapılacak. Anladınız mı şimdi anlı şanlı, çekirdekten yetişme baklava ustalarının değerini? Böyle elde edilir profesyonel bir baklava hamuru, siz evlerinizde sadece bir ya da iki kez dinlendirseniz de imalathanelerde bu islemler uygulanır. İnce bir silindir halini alan hamur iki parmak kalınlığında eşit bezelere ayrılır. Böylelikle mayasız ve kabartma tozsuz bir hamurun piştiğinde kat kat kabardığına şahit olunur.

İşte o büyülü dakikalar: Baklava yufkası nasıl açılır?

Tec beet bu aşamada değerlidir, ak koyun kara koyun kendini belli eder. Eciş bücüş yufkalar havada ucuşur ilk seferde, alın teriyle açılan yufkalar delinir ama unutmayın böyle böyle yol alınır.

Sağ kolunuz buğday nişastası bu aşamada, önceden alın onu yamacınıza. Mısır nişastasını izne çıkarın, onu muhallebi tarifinde kullanırsınız. Sıkmayın onu, puf puf dursun yanınızda. Temiz ve sık killı bir mutfak fırçası bulundurun. 3-2-1, derin bir nefes alın (Verin tabii onu dışarı, dikkat nişastalar uçuşmasın, temizlik de tarife dahildir. Saygılar).

Dinlendirdiğiniz hamur bezelerini hafifçe nişastalayın. Bu arada nişastayı hamurların üzerine pufkurur gibi serpin. Yani nasıl anlatsak, avuç içinize sıkmadan aldığınız nişasta elinizden kaçsın ve toz bulutu gibi ipeksi bir şekilde süzülsün. Öbek öbek düşüp benek benek kalmasın hamurların üzerinde. Ha oldu da böyle bir iş kazası yaşadınız. Hemen yüz fırça darbesi. Fazla nişastalar kenara.

Evet nerede kalmıştık. Hamur bezelerini tezgah üzerinde avuç içinizde yuvarlayarak döndürün. Sonrasında hafifçe bastırın onları, her Birine aynı işlemi tek tek uygulayın. Kenarlarda kalan nişastaları fırça yardımıyla temizleyip üst üste dizin. Hafif nemli bir bez ve sevginizle kuşatıp 15-20 dakika kadar dinlendirin.

Sonrasında merdane ile teker teker, ağırlıklı olarak kenar kısımlarına bastıra bastıra bir tabak büyüklüğünde açın. Üzerlerine nişasta serpin, fazlasını alın. 8’erli, 10’lu gruplar halinde üst üste istifleyin. Nemli bir bez kapatıp 30-45 dakika arasında dinlendirin. Dinlenecek açılacak, dinlenecek açılacak.

Ustalık kısmı vakti, duydunuz zilin sesini. Dinlenen ve belli bir büyüklüğe gelene kadar açılan hamurlar tek tek alınır tezgaha, üzeri yeterince nişastalanır. Avuç içiyle uç kısımlara bastıra bastıra yassılaştırılır hamur. Daha sonra merdane yardımıyla ince değil maksimum düzeyde, olabildiğine incecik açılır (kopya vermek gerekirse; hamurlar yırtılmayacak ve arkasına bir gazete sayfası tutulduğunda yazı okunacak, kolaylıklar dileyelim).

Sıra oklavada, merdane kenarda şimdi. Hazırlanan yufkaları tek tek oklavaya sarın sonra. Aralarını nişastalayın. Oklavayı iki kenarından tutup tezgah üzerinde silindir gibi ileri geri hareketlerle yuvarlayın. Teker teker tezgaha serip nişasta püskürtün üzerlerine. Sonra bir çırpıda oklava sarıp tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle büyütün yufkaları. Bu islemi iki kez daha tekrarlayın. Her sarışta en alttaki üç yufkayı en üste getirerek yufkaların hepsinin aynı incelikte olmasını sağlayın. Böylelikle çapı 100 cm.’i bulan gazete kağıdı inceliğinde yufkalar elde edin.

Dediğimiz gibi amaç işin inceliğini ve profesyonel bakış açısını öğrenmek. Bir Baklava ustası değilsiniz, değiliz. Evinizde Baklava hazırlarken açabildiğiniz kadar ince açın yufkaları, tepsiye yerleştirme aşamasında okuyacaksınız yeter ki ince olsunlar parça parça da dizilirler, hiç sorun değil. Ayrıca profesyonelce açılmış yufkalara nazaran daha kalın açılmış ev yapımı yufakalar için de şerbet püfü paylaşacağız. Panic Yok.

Şerbetli tatlıda kullanılan yağ daha da önemli: Duymayanlar sade yağ ile tanışsın

Sade yağ denilen aslında tereyağ. Ama nasıl tereyağı? Görmüş ve geçirmiş, ne istediğini bilen, kusursuz bir yağ diyebiliriz onun için. Kısık ateşte eritilen tereyağın yüzeyine çıkan ayran ya da süt köpüğü denilen (aslında adı “kazein” olan) beyaz kısımları itinayla alınır. Bunlar cöptür. Altın sarısı renkte berrak bir yağ kalır geriye. Aslında esas olarak pilavdan tatlıya bu yağ kullanılmalıdır mutfaklarda, sağlık için daha yararlıdır. Mideniz yanmaz sonrasinda.

Mümkünse kalitesinden emin olunan koyun ve keçi sütünden elde edilen yayla tereyağı seçilecek, kullanılacak yağ ne çok kaynar ne de soğuk olacak yufka katlarıyla buluştuğunda. Ince ince serpiştirilecek yufkalara, bir fırça yardımıyla silkelenecek. Bir tepsi Baklava yapımında ortalama 250-300 grams Kullanılacak (Yaz bunları bir kenara ayrıca, iyice kazınsın akla).

Sade yağ kullanılmazsa baklava yapımında, dikkat edin küçük siyah tanecikler oluşur yufka katları üzerinde. Acı bir tat kalır damakta. O beyaz sut köpükleri pişirme esnasında yanar çünkü yufkalar üzerine yapışır kalır. Bu kadar emek olan bir tatlıda kıymayın ona, az daha sıkın dişinizi. Hayal edin o tazecik baklavanın “hışşş” sesini.

İç harçta malzeme seçimi: Baklavaya adını verecek iç harç kalite kokacak

Fıstıklı, cevizli, findıklı. Hatta üçlü Baklava. Malzemeden kaçıp kaçak kat çıkmak yok öyle. Fıstıklı diye kurutulmuş bezelye kullanan işletmeleri anmıyoruz Galle. Baklava dediğin mis gibi yayla tereyağı kokacak, fıstığı baştan çıkaracak.

Antep, Mardin ve Urfa yöresinden mevsiminde toplanmış kendi küçük, marifeti büyük ve içi yemyeşil boz fıstık tercih edilecek. Ceviz taze ve sut cevizi olacak. Fındık en irisinden ve file. Fındık demişken akla düştü bir “Sütlü Nuriye”. Neyse efendim, fıstık ve ceviz içi iri çekilecek. BOL BOL kullanılacak. Ara kat pıtır pıtır serpiştirilen fıstık içleriyle kaplanacak.

Bu yüzdendir ki dışarıdan aldığınız sağlığınızı duşünen Baklavanın kilogram fiyatı pahalı olacak.

Toparlanıyoruz: Onca malzemenin bir araya gelmesi de bir sanat

Şimdi hızlıca bir toparlarsak ne yaptık biz? Baklavalik sarı, sert bugday unu kullandık. Yumurta ekledik hamura kolay açılsın ve yırtılmasın diye yufkalar. Bugday nişastası neydi? En sevdiğimizdi. Serptik onu yufkalara, dinlendirdik. Açtıkça açtık onları, olabilecekleri maksimum incelikte hem de. Kaliteli iç malzeme seçtik, yöresinde ve mevsiminde toplanmış. Tereyağını sade yağ haline getirdik. Bu Arada Saatler Ilerledi, Bayrama az Kaldı. Vallahi superiz. Sıra Geldi Fırına Gidecek bu kompozisyonun sonuç bölümünü yazmaya. Şerbet hazırlığı da işin imzası.

40 kat yufka diye bir gelenek vardır baklava yapımında. Bunun için yufkaların aynı incelikte olması gerekir ancak aynı boyutta olması şart değildir. Parçalı olarak da atılır yufkalar tepsiye. Evlerde yapılanları 7’li ya da 14’lü de olur, olabilir. Kaçmayın hemen. Burada önemli bir püf nokta var. Hazır mısınız?

Tereyağıyla yağlanmış ortalama 40 cm. capinda ya da 30×40 cm. dikdörtgen bir tepsi alınır ortaya. İncecik açılmış, fazla nişastası alınmış yufkalar bir bir atılır tepsiye. Puf geliyor, sıkı durun. Yufka aralarına bir fırça yardımıyla sade yağ serpilir, (fırçayı yağlayıp tepsinin üzerinde silkelemeniz yeter) yufkalar öyle bir atılır ki araya hava girer. Üzerine bastırılmaz. Kat aralarına giren hava ve tereyağ baklavanın pişirme esnasında kat kat ayrılmasını çıtır çıtır olmasını sağlar.

Ortalama 15 kat yufka serilir. Sonrasında araya bolca iç malzeme gelir. Öyle ki altta kalan yufkalar gözükmez. Sonra aynı havalı ve yağlı teknikle yine serilir bir 15 kat yufka. Diyorsunuz ki kaldi 10 kat yufka. O en muntazam şekilde açılmış yufkalar daha bir itinalı serilir tepsiye, kapak görevi görür. Tüm lezzeti sarar, ismine “nişan yufkası” derler.

Yufkaların tepsi dışına taşan kenar kısımları keskin bir biçak yardımıyla tepsinin alt kısmına doğru yedirilir dikkatli bir şekilde. Tepsi hafif sallana sallana kesilir o kırk kat yufka, dilimlenir baklava. Sade yağ gezdirilir üzerine bolca, yağ kaynar değil ama sıcak olmalıdır, onu belirtmiştik. Önceden ısıtılmış 160 derece taş fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Ustasının elinden böyle yapılır tepsi tepsi baklava.

Hazır Yufkadan Burma Baklava Yapılışı:

Hazır yufkadan burma baklava yapımı için; öncelikle şerbetini hazırlayın. Şerbeti için; Bir tencereye 2 su bardağı su ve 2 su bardağı toz şeker koyup, şeker eriyene kadar karıştırın. Eğer bu sırada karıştırmayı yapmazsanız şerbetiniz daha çabuk şekerlenir. Şerbetiniz kaynamaya başladıktan sonra çeyrek limon suyunu ekleyip, altını kısın. Tam 15 dakika kaynatın. Şerbetiniz kaynadıktan sonra ocaktan alıp, ılımaya birakın.

Hazır yufkadan büzme baklavanın şerbetini hazırladıktan sonra bir kaba yeteri miktarda orta kıvamda dövülmüş ceviz koyun. Ardından küçük bir tavada yaklaşık 170 gr kadar tereyağı eritin.

Daha sonra 1 adet baklavalık yufka alıp, tezgah üzerine koyun. Üzerine fırça yardımı ile eritilmiş tereyağından sürün. Yufkanın alt kısmından 2 parmak içeri doğru katlayın. Yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpiştirin. Olabildiğince ince bir oklava ile yavaş yavaş sarın. Oklava yerine ince uzun bir çubukta tercih edebilirsiniz. Oklavaya sardıktan sonra iki eliniz ile yufkayı büzün. Oklavadan yavaşça çıkarın. Bu aşamada yufkayı oklavadan yavaşça ve dikkatlice çıkartın. Hafif yağlanmış fırın tepsisi içine koyun. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.

Daha sonra kalan tereyağı ocak üzerine koyup, iyice ısıtın. Isınan yağı hazır yufkadan burma baklavanın üzerine azar azar dökun.

Hazır yufkadan burma baklavayı önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Pişen hazır yufkadan burma baklavayı fırından çıkartın. 8 dakika kadar soğumaya birakın. Ardından biçak ya da spatula yardımı ile burma baklavayı küçük dilimler halinde kesin. Daha sonra hazır yufkadan burma baklavanın üzerine ılıyan şerbeti azar azar dökun. Bu şekilde 20-25 dakika dinlenmeye birakın.

Hazırladığınız hazır yufkadan burma baklavayı servis edebilirsiniz. Hazır yufkadan burma baklava büzme baklava ve oklava baklava denmektedir. Oklava baklavası olarak da isimlendirilen bu baklavayı yaparken, ne kadar ince oklava kullanırsanız, o kadar lezzetli bir baklava elde edersiniz.

Hazır Yufkadan Burma Baklava Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?

Bu tarifi hazırlamak için toplamda 65 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 35 dakikası hazırlık, 30 dakikası da pişirme süresidir. Rates vermiş olduğumuz malzemeler 15 kişilik hazır yufkadan burma baklava içindir.

Afiyet olsun.

Videolu Tariferimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:

Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur yoğurulur ve yarım saat dinlendirilir. cevizler rondodan geçirilir yapılan hamur dört parçaya bölünür ve her bir bezeden ceviz büyüklüğünde 15 beze çıkarılır. ceviz büyüklüğündeki bezeler üzerilerine nişasta dökulerek büyütülür. 15 beze üst üste konulur ve merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde tekrar büyütülür. üzeren ceviz içi serpilir ve diğer bezelere de aynı işlem uygulanır tüm bezeler bitince istenilen şekilde kesilir ve üzerine terayağı ve margarin eriterek dökülüp fırında pişirilir… Şerbet yaklaşık kısık ateşte bir saat kaynadıktan sonra sıcak olarak soğuk hamurun üzerinden dökülür… afiyet olsun…

Kolay ev Baklavası Tarifi için tıklayın

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz. 9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000’den fazla denmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Baklava Tarifi 05/21/2009 20:35 tarihinde yayınlandı. Bu sayfa 25.03.2012 22:15 tarihinde güncellendi.